我国质量新闻网讯 “咱们每一份外卖，从后厨到餐桌，看似隔着一块屏幕、一趟骑手，实则中心是老百姓对咱们最直接的信赖。今日把咱们请来，不是为了一罚了之，是为了和咱们一同想办法，把咱们兴安的网络餐饮招牌擦得更亮！”

  7月14日上午，在广西兴安县商场监督管理局会议室内，气氛既严厉又火热。这儿正在举行一场特别的“圆桌会议”——全县网络餐饮服务食物安全约谈暨网络餐饮食物安全水平提高训练会。台下坐着的，是115户网络食物运营户和2家网络餐饮服务渠道实践运营安排的“熟面孔”，而台上，县商场监督管理局的法令人员则化身“交心管家”，既直面问题“亮剑”，又手把手教办法、送服务。

  上午9时，会议按时开端。没有繁文缛节，首要映入参会者眼皮的是一张张了解的店肆后厨实拍照片。大屏幕上，某家销量靠前的米粉店操作台油污未清、某家奶茶店原材料堆积不符合离地离墙要求、某家网红炸鸡店从业人员未按要求佩带口罩帽子……一张张图片，让本来还有些窃窃私语的会场瞬间安静下来。

  “这是咱们近期‘线上监测+线下暗访’发现的真实情况。今日放出来，不是为了让咱们尴尬，而是要对咱们说，渠道上的‘好评’和‘高销量’背面，食物安全这条底线，任何一个时间里都松不得！”兴安镇商场监督管理所所长一边翻动PPT，一边口气凝重地通报。从证照公示不全、超范围运营，到食安封签运用不标准、后厨环境卫生“脏乱差”，通报内容直击痛点。参会运营户们有的垂头记载，有的面色凝重，咱们第一次如此直观地看到自己职业存在的共性问题。

  通报完毕后，分担副局长刘桂标目光扫过全场，口气中既有法令者的威严，更有长者的苦口婆心：“渠道和商户是‘利益共同体’，但更是‘职责共同体’。渠道不能只做‘旁观者’，有必要当好‘守门员’，要严厉检查入网资质，运用大数据手法实时监测，对不合规的商户该下线的坚决下线，不能为了流量丢了质量。”

  话音刚落，分担食物安全监督管理的副局长雷万松接过话茬，他的说话更像是一场“问诊评脉”。他没有照猫画虎，而是苦口婆心地问道：“我知道咱们现在生意难做，大热天备货、出餐很辛苦，但咱们想没想过，一次食物安全事故，可能让你辛苦积累的好评瞬间归零？”他结合近期外地产生的网络餐饮舆情事情，浅显易懂地分析了主体职责执行的“缺失面”：“咱们缺的不是钱，不是设备，缺的是习气和认识！为什么灭蝇灯成了铺排？为什么消毒柜用来放碗筷却不通电？这些看似小细节，便是咱们今日要补的大缝隙！”他要求运营户从“人、物、准则、环境”四方面展开自查，并许诺法令人员在后续整改复查中，将以“服务式法令”先行，自动上门辅导整改，直至合格。

  最受等待的环节当属餐饮股工作人员的业务训练。为了这次训练，工作人员精心预备了PPT课件，从法令要求是什么、操作中该怎么做、不做到会怎么样三个方面展开食物安全训练。训练摒弃了单调的法条堆砌，主打“情形再现”和“危险图谱”。

  “咱们看这张图，这是正确的‘四防’设备装置示意图；这是一份标准的进货台账应该记载的要害信息……”工作人员经过比照图、流程图，将《餐饮服务食物安全操作标准》简化成通俗易懂的“六步法”。针对夏日高温食物易糜烂的特色，训练还特别添加“冷链食物温度监控”和外卖小哥取餐的实操主张。

  “本来食安封签不只要贴，还要贴在保证一旦敞开即无法恢复的方位，曾经还真没留意这个细节。”一位运营麻辣烫的店东茅塞顿开，赶忙用手机拍下了屏幕上的操作演示视频。训练现场，法令人员与运营户互动频频，你问我答，气氛火热。不少运营户表明：“曾经觉得条条框框太多记不住，今日这么一讲，既听得懂，也用得上！”

  训练完毕后，进入了严肃而温情的签约环节。2家网络餐饮服务渠道实践运营安排率先在《网络餐饮服务食物安全许诺书》上签字，许诺将严厉实行检查、监测、及时处置投诉等法定职责。随后，115户运营户也慎重签下自己的姓名。许诺书上，不只要“严厉遵守法令和法规”的刚性条款，更有“自动公示后厨工艺流程”“推行运用可降解环保餐具”等表现社会职责的柔性建议。

  “签下的是姓名，扛起的是职责。咱们既是监管者，更是服务者，这份许诺书是咱们和运营户的‘君子协定’，意图只要一个，让咱们兴安的老百姓和外地游客，点得定心，吃得安心！”副局长刘桂标的言语在会场回旋。

  时钟指向11点半，会议完毕。但不少运营户并未当即脱离，而是围着法令人员咨询具体问题。某渠道实践运营安排负责人当场表态：“今日咱们不只领受了使命，更学会了办法。回去后咱们将当即安排整体骑手和协作商户再训练，把会议精神传到达每一个站点、每一位后厨人员。”

  下一步，该局将敞开“线上净网、线下清源”专项整治举动，以更有温度的服务、更有力度的监管，看护好人民群众“舌尖上的安全”。（李冬梅）